La cristallisation sensible, méthode globale d’évaluation de la qualité d’un produit vivant

La cristallisation sensible ou « cristallisation du chlorure de cuivre avec additif » est un procédé de caractérisation utilisé notamment par les partisans de la biodynamie et de l’anthroposophie. Elle constitue une des méthodes globales d’évaluation de la qualité d’un produit, généralement alimentaire ou médicamenteux, basée sur l’analyse de la forme macroscopique des cristaux obtenus par cristallisation dans une enceinte dont les conditions sont standardisées. Dans certaines médecines non conventionnelles, des fluides du patient (sang, urine, etc.) peuvent être analysés de la même manière1. On obtient ainsi une image avec des cristaux plus ou moins organisés selon la nature et le type d’additifs ajouté.

La cristallisation sensible est une méthode globale d’analyse permettant de déterminer la qualité d’un produit vivant. Reposant sur l’interprétation de la forme des cristaux obtenus lors du processus de cristallisation, elle permet d’obtenir une “image” représentative de la composition du produit. Utilisée dans l’industrie agroalimentaire mais aussi en cosmétique, elle peut être aisément appliquée au vin et à la vinification.

 

 

 

Historique

Ehrenfried Pfeiffer, chimiste et agronome, est l’inventeur de la méthode sur la suggestion de Rudolf Steiner en 1925.

Utilisation

La méthode est couramment employée par les laboratoires Weleda, Wala et Dr. Hauschka pour leurs produits cosmétiques, pour Wala et Weleda également pour leurs médicaments.

Il est également utilisé par le label Demeter pour tester différents procédés agroalimentaires.

 Méthode

Propriétés

Pfeiffer a choisi le sel de cuivre (chlorure de cuivre) pour sa méthode, car, en présence d’additifs, il cristallise en offrant la plus grande diversité de formes qu’il s’agit ensuite d’analyser2. Le phénomène d’adsorption par le chlorure de cuivre des groupements moléculaires d’une substance testée diminue lorsque cette substance vieillit in situ ou lorsqu’elle s’altère in vitro. Au phénomène d’adsorption se substitue alors un phénomène de désorption.

Hypothèse

La matière incorporerait des forces qui lui donneraient un pouvoir de mise en forme. La présence de ces forces s’exprimerait par la capacité des substances à organiser la cristallisation du chlorure de cuivre à partir d’une solution, et par évaporation, dans des conditions de température et d’hygrométrie prédéfinies. Dans un environnement défavorable, cette capacité serait considérablement affaiblie ou modifiée.

Procédure

Étuve artisanale utilisée pour la réalisation de cristallogrammes. L’absence de vibrations est un point particulièrement important à respecter.

Il convient d’ajouter à une solution de chlorure de cuivre un extrait liquide de la substance organique ou minérale à analyser, obtenue par filtration après macération dans de l’eau purifiée stérile. Pour les extraits liquides comme le vin ou le lait, la macération n’est pas nécessaire. Le mélange est réalisé dans des petits flacons de verre de type bécher. Le soluté est ensuite déposé dans des coupelles cylindriques en verre de type boîte de Petri. La cristallisation s’opère après une dizaine d’heures d’évaporation dans des enceintes isolées des vibrations, à température et hygrométrie contrôlées. Un cristallogramme est produit par photographie sous éclairage indirect d’une boîte à lumière du faisceau cristallin qui s’est déployé dans la boîte de Petri2.

Analyse du cristallogramme

Lorsqu’il est pur, le chlorure de cuivre n’offre pas de cristallisation ordonnée mais en présence d’un additif, organique ou minéral, la cristallisation s’organise selon un faisceau d’aiguilles qui se déploie depuis le centre vers la périphérie. La structure d’un cristallogramme correspond à la répartition de ce faisceau d’aiguilles en trois champs:

  • le centre est le point de départ du germe de la cristallisation. Il est généralement constitué de plusieurs vacuoles dont le nombre, la forme et l’amplitude comportent des variations importantes.
  • le champ médian, entourant le centre de germination, est défini par une forme circulaire présentant un réseau cristallin assez dense.
  • la zone périphérique forme un anneau autour du champ médian et s’en distingue par un réseau cristallin plus ou moins dense5.

Vocabulaire

Bien que se rattachant à la discipline plus large de la cristallographie, le vocabulaire pour décrire les cristaux ne lui est pas toujours emprunté. On parle ainsi de texture “dense”, “serrée” ou “lâche” et “pauvre”, “régulière” ou “irrégulière”, “rigide”, “souple”, “plate”, “ciselée”, par exemple3.

Applications

Dans le domaine agroalimentaire, ces images permettraient selon les promoteurs de la méthode de visualiser l’impact des facteurs pouvant modifier la qualité finale d’un produit, notamment le mode de cuisson, les conditions de stockage, le contenant, les additifs, les procédés de production, de transformation ou de fabrication, le choix des ingrédients, leurs proportions2. Dans le domaine des médecines non conventionnelles, la méthode est utilisée comme élément de diagnostic.

Beaujolais bio-dynamique

Image caractéristique de vin rouge. La texture relativement serrée, formée de courants de cristallisation arborescents, correspond à un produit végétal dans lequel un bon équilibre entre forces de croissance et forces d’organisation se manifeste. Le centre germinatif est assez bien formé, la périphérie est fournie. Cette image de cristallisation correspond à un vin de bonne qualité vitale ; ceci a été confirmé par l’évolution des images en cours d’étude.

Beaujolais Village conventionnel

Parmi les substances alimentaires les plus affaiblies et les plus dénaturées, nous trouvons certains vins. Cette image de cristallisation ne présente plus les caractéristiques de vin rouge. La texture mince, grêle, formée de filaments sans ramifications, aux extrémités fourchues, correspond à une tendance acide, ce type de texture pourrait appartenir à une substance très acide. Le centre germinatif est atrophié, sans vacuole. À travers cette image, on sent que le chlorure de cuivre est en train de reprendre sa tendance à la cristallisation spécifique en étoile, comme si l’information qui lui était communiquée par l’additif organique était trop faible. Cette image de cristallisation a perdu son identité de vin et correspond à une substance particulièrement faible, proche de l’inorganique du point de vue de la vitalité. Si nous n’avions pas fait nous-mêmes cette image de cristallisation, nous n’aurions pu reconnaître le vin. Dans ce cas extrême nous n’identifions plus l’action de l’éther de vie.

Brocolis du même circuit de distribution, frais pour le premier et surgelés pour le second.

Pour une même nature de substance, à conditions opératoires identiques des deux extraits comparés, les images du brocolis surgelé montre des signes d’affaiblissement beaucoup plus importants que celui du brocolis frais. Les courbes d’évolution des deux extraits montrent une accélération du vieillissement pour celui du brocolis surgelé . Le premier : texture plus serrée, plus ciselée et plus homogène. Le second : texture plus lâche, plus irrégulière, périphérie amincie avec agrégats de cristaux. Fourches et cassures déforment la texture. L’image n’est plus caractéristique de brocolis.

Lait cru de ferme bio-dynamique (race de vaches du terroir) Cette image de cristallisation est caractéristique de lait de vache.

Nous en concluons que les forces cosmiques de l’éther de vie maîtrisent bien les forces élémentaires de type terre. La luxuriance de son arborescence exprime l’action des forces de type eau. La différentiation, la découpe de cette texture, l’axe de symétrie, l’harmonie d’ensemble montre la collaboration des forces d’organisation de type éther de son ou éther chimique. La sculpture en profondeur de la zone intermédiaire, une certaine rectitude des courants de cristallisation principaux (moins fortes que dans celles du romarin) et l’unicentrage (un seul centre germinatif) traduisant la maîtrise des forces d’organisation de type éther de lumière sur les forces élémentaires de type air. De l’ensemble de cette image de cristallisation et de la durée de la conservation dans le temps, par rapport à d’autres laits, en cours d’étude, nous déduisons une très bonne qualité vitale de ce lait par rapport aux autres, et une très bonne qualité nutritive, en comparaison avec d’autres substances alimentaires déjà étudiées. La plupart des substances réputées nutritives (lait, blé, miel, jaune d’oeuf, etc.) induit des images de cristallisation présentant à la fois des textures riches, ou très serrées, et des organisations stables et précises. Renseignements concernant le lait étudié : vache de montagne (élevage à but mi-laitier, mi-viande), en pâturage (Hautes-Pyrénées), race locale.

Lait cru de ferme conventionnelle (race laitière non originaire du terroir)

Dans cette image de cristallisation le type lait est plus difficile à déterminer, car il disparaît dans la zone centrale que nous décrivons comme feutrée, c’est-à-dire dont les courants de cristallisation s’amalgament en un tissus peu différencié. La forme et la taille du centre germinatif ne correspondent plus vraiment à celle d’une substance organique d’origine animale. La texture apparaît amincie sur les deux tiers de la périphérie. Le feutrage, la forme du centre germinatif, la large périphérie, amincie sur une grande partie, traduisent l’affaiblissement des forces élémentaires et l’action amoindrie des forces d’organisation. Cette image ne correspond plus à un lait sain et vigoureux. Nous avons pu obtenir comme renseignement pour ce lait : vache exploitée pour un certain rendement laitier et nourrie aussi avec de l’ensilage. Cette image ainsi que la précédente constituent un exemple type de nos comparaisons qualitatives.

Même lait bouilli d’abord sur le gaz et puis au four à micro-ondes

L’ébullition dans le four à micro-ondes à provoqué une accélération de la décomposition qui se manifeste dans les images de cristallisation à travers des taches et des dépôts qui brouillent l’image de cristallisation du lait passé au micro-ondes . Le témoin, lait bouilli sur le gaz, conserve une texture nette, sans signe précoce de décomposition

 

 

 

Exemples de cristallisations :

La cristallisation sensible (.pdf)
Méthode de cristallisation sensible (.pdf 2.4Mo)

 

 

Bibliographie

Ouvrages
  • J.-G. Barth, Image de cristallisation du chlorure cuivrique et structure chimique de l’additif. Elemente der Naturwissenschaft, n° 66, 1997, p. 16–40
  • J.-G. Barth, Image de cristallisation et structure chimique de l’additif, dans: Colloque cristallisations sensibles (1998). Ministère de l’Économie, des Finances et de l’Industrie, Secrétariat d’État à l’Industrie, Commission des recherches scientifiques et techniques sur la sécurité et la santé dans les industries extractives. Paris. http://www.admi.net/industrie/corss/ccs/PDF/VF.pdf [archive]
  • J.-G. Barth, C. Ballivet, Processus de fabrication à partir de végétaux, dans: Colloque cristallisations sensibles (1998). Ministère de l’Économie, des Finances et de l’Industrie, Secrétariat d’État à l’Industrie, Commission des recherches scientifiques et techniques sur la sécurité et la santé dans les industries extractives. Paris. http://www.admi.net/industrie/corss/ccs/PDF/VF.pdf [archive]
  • M. Cocude, J.-G. Barth, B. Bruyet et P. François, La pneumoconiose des houilleurs et son suivi médical. La méthode des cristallisations sensibles au banc d’essai. Mines et Carrières, Industrie minérale 74, 1992 p. 41–47
  • J.-G. Barth, Cupric chloride crystallisation with additive and its applications. Elemente der Naturwissenschaft 81, 2004, 23–39
  • J.-G. Barth, J. Roussaux, K. Suppan, S. Rosa dos Santos, Crystallisation of a film of copper chloride in the presence of additives. Preliminary study on the experimental conditions and criteria of quality. Elemente der Naturwissenschaft 94, 2011, 69–99
  • Christian Marcel, Cristallisation sensible, une autre manière de voir la qualité
  • Marie-Françoise Tesson et Miguel Angel Fernandez Bravo, éd. du Faysse, Cristaux sensibles
  • Bruno Taupier-Letage, Approche de la qualité par les méthodes globales d’analyse, revue Alter Agri, 2003
  • Ehrenfried Pfeiffer, Kristalle. Berichte aus den Arbeiten des naturwissenschaftlichen Forschungslaboratoriums am Goetheanum Dornach, Orient-Occident-Verlag, Stuttgart 1930
  • Ehrenfried Pfeiffer, Studium von Formkräften an Kristallisationen mit besonderer Berücksichtigung landwirtschaftlicher Gesichtspunkte, Naturwissenschaftliche Sektion der Freien Hochschule für Geisteswissenschaft am Goetheanum, Dornach, 1931
  • Ehrenfried Pfeiffer, Empfindliche Kristallisationsvorgänge als Nachweis von Formungskräften im Blut, Weise, Dresden 1935
  • A. et O. Selawry: Die Kupferchlorid-Kristallisation in Naturwissenschaft und Medizin. Gustav Fischer Verlag, Stuttgart, 1957
Revues
  • M. Cocude, J.-G. Barth, B. Bruyet et P. Francois, La pneumoconiose des houilleurs et son suivi médical. La méthode des cristallisations sensibles au banc d’essai. Revue de médecine du travail et bulletin du Groupement national des médecins du bâtiment et des travaux publics. n°4, tome XX, 1993, p. 179–189.
  • J.-G. Barth, Cristallisation avec additif, cas particulier du chlorure cuivrique et de ses applications, Phytothérapie, Vol. 2, n° 6, 2004, p. 183–190
  • Les images de cristallisation sensible, revue Biodynamis, hors-série En chemin vers la qualité, 2005.
  • Christian Marcel, La cristallisation sensible, Biocontact, n° 211, mars 2011, p. 16 à 20
  • J.-O. Andersen: Development and application of the biocrystallisation method. Biodynamic Research Association, Denmark, Report No. 1, 2001
  • J.-O. Andersen et al.: Comparative study between biocrystallisation and chemical analysis of carrots (Daucus carota L.) grown organically using different levels of green manures. Biological Agriculture and Horticulture 19, 29-48, 2001
  • J.-O. Andersen et al.: Computerised image analysis of biocrystallograms originated from agricultural products. Computers and electronics in agriculture 22, 51-69, 1999
  • J.-O. Andersen et al.: A refined biocrystallisation method applied in a pictomorphological investigation of a polymer. Elemente der Naturwissenschaft 68, 1-20, 1998

 Sources :

https://fr.wikipedia.org/wiki/Cristallisation_sensible
http://bellesante.chez-alice.fr/cristallisation_sensible.htm
https://www.winemak-in.com/fr/dossiers/471/principes-de-l-analyse-des-vins-par-cristallisation-sensible
www.biodyvin.com
www.kristallisationslabor.ch